Як приготувати солянку? Докладний рецепт приготування солянки

Солянка - густий суп, приготовлений на міцних м'ясних, рибних або грибних бульйонах з гострим пікантним відтінком.

Присутня ця страва у різних народностей під назвами: харчо, піті, шурпа. У російській кухні спочатку називалася «селянка», так як готували її в селах з капусти і додавали різноманітні продукти - збірна солянка. У більш пізні, петровські часи на Русі в м'ясну солянку починають класти копченості, реберця, шинку.

Потім солянку суп починають готувати не тільки в трактирах, але і в ресторанах. Популярність страви зростає не тільки у народній кухні, але вже і в ресторанній.

Солянка правильно готується на бульйоні з розсільному максимальною кількістю м'ясних і овочевих складових.

Солянка по густоті підрозділяється на рідку - перше страву і густу - друге.

У всі види солянок додаються: цибуля ріпчаста, огірки солоні (міцні), томат-пюре, вершкове масло і спеції. Каперси, маслини, оливки можна додавати за бажанням. В м'ясну і рибну добре покласти часточку лимона. Готову страву посипається зеленню.

Класична солянка вимагає при приготуванні не стільки вміння, скільки терпіння.

[b] Отже, як приготувати солянку смачно: [/b]

• Для 4-6 порцій готуємо в трилітровій каструлі.

• Оливкова або соняшникова олія (для смаження) масло - 50г

• М'ясні продукти - 05 - 1кг (ідеально рагу або кістки яловичі).

• Напівкопчена ковбаса свиняча або рулька копчена, грам 300 - 400.

• Варена ковбаса (чайна або докторська), сосиски, грам 300-400. В ідеалі підійдуть нирки, з ними суп буде менш жирний, ніж з ковбасою.

• Цибуля середньоазіатський, солодкий - 2 цибулини.

• Одна морква, солодка.

• Картопля - 2-3шт рожевих сортів.

• Томат-паста - 2ст.л.

• Міцні мариновані або солоні огірки без зернят. Якщо у них тверда шкірка, то її необхідно очистити.

• Чорний або білий мелений перець - 1/4ч.л.

• Лавровий лист - 2шт.

• Зернятка кардамону цільні - 2шт.

• Оливки без кісточок - 150г.

• Один лимон.

• Борошно - 1 ст.л.

• Три горошини чорного перцю і 2-петрушки.



Спочатку варимо бульйон з яловичих кісточок (заливаємо їх негарячій водою, ставимо на середній вогонь). Знявши піну, як закипить, зменшуємо вогонь. Додаємо очищений корінь петрушки, 2 зернятка кардамону, запашний перець і солимо бульйон. Кип'ятимо півгодини.

На рульки свинини очищаємо шкірку, нарізаємо м'ясо соломкою, якщо використовуємо, щоб приготувати збірну солянку, шинку або сосиски нарізаємо їх так само.

М'ясо курки ріжемо тієї ж соломкою, шириною 1 см

Огірки ріжемо соломкою, потім - кубиками.

Морква нарізати соломкою товщини 05 см і довжиною - 3см.

Обсмажуємо нарізану рульку на великому вогні 10 хвилин, напівкопчену ковбасу - трохи довше.

Далі кладемо філе курки шматочками і обсмажуємо, додаючи цибулю соломкою. Потім кладемо моркву і пізніше - борошно, при цьому вогонь зменшуємо до самого мінімуму.

Соус томатний готуємо так: 2-3 ст. ложки томат-пасти вливаємо 1 склянку бульйону, додаємо 5% - ний оцет і виливаємо в сковороду, солимо, перчимо і тушкуємо.

Бульйон проціджуємо, кладемо в нього нарізані огірки, картопля - соломкою. Проварюємо хвилин 10. Потім додаємо сосиски і копченості, викладаємо вміст сковорідки в цю ж каструлю.

В цю ж вимиту сковороду наливаємо трохи олії, пасеруємо в ній цибулю і додаємо борошно, прожаривая до рум'яного стану. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю і кип'ятити 5 хвилин на слабкому вогні. Додаємо лавровий лист і сіль, якщо є необхідність, остаточно.

Розрізаємо лимон навпіл, одну частину вичавлюємо в солянку, а іншу - нарізаємо і викладаємо для оформлення.

Потім вимикаємо підігрів страви, і залишаємо каструлю хвилин на 5 із закритою кришкою. Можна подавати смачну солянку, додавши сметану і посипати кропом.